Mengde

1 filet av ønska størrelse

Ingrediensar

1,2 kilo heil svin ytrefilèt
1 liter vatn
60 gram salt
80 gram honning
1 ss finhakka timian
1 ss finhakka rosmarin
10 kvite pepperkorn
10 svarte pepperkorn

Framgongsmåte

  1. Kok opp vatn, salt, honning og krydder. Lat laken kjølne heilt.
  2. Legg filèten i laken og la den ligge i 6 timar. Snu på den av og til.
  3. Ta opp kjøttet og tørk det godt. Vakumèr det og la det ligga i sous vide på 59 grader i 2 timar.
  4. Brun kjøttstykket godt på alle sider i ei panne med raus mengde meierismør, aus smør over kjøttet heile tida medan du lagar fin steikeskorpe på alle sider.

Inspirasjon / kilde